Beneficios del huevo tras cirugía bariátrica según la evidencia científica

En el siguiente artículo, titulado “Beneficios del huevo tras cirugía bariátrica”, vamos a hablar de un alimento nutricionalmente muy completo. Durante años se ha limitado su consumo a causa de informaciones desactualizadas que no corresponden con la evidencia científica actual.

Por tanto, vamos a ver su composición nutricional, sus propiedades y su valor dentro de una alimentación saludable tras cirugía bariátrica. Además queremos adelantarle, que es falsa la antigua recomendación de no comer más de 1 ó 2 huevos a la semana.

Composición nutricional del huevo

Podemos afirmar que el huevo es uno de los alimentos más completos que existe. Presenta la proteína de mejor calidad entre los alimentos proteicos. Por eso, se toma como referencia para valorar la proteína del resto de alimentos.

El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, entre las que destaca la albúmina. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos.  Dentro de la yema es donde se encuentran la gran mayoría de nutrientes del huevo. En la yema encontramos tanto proteínas, como grasas saludables y gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales. Por ello, cuando hablamos del huevo como un alimento muy completo a nivel nutricional, nos referimos al huevo entero (clara y yema).

Por otro lado, dada la variabilidad de tamaño de los huevos, para las estimaciones de valor nutricional del huevo consideraremos un huevo de tamaño mediano (categoría de peso M, entre 53 y 63 g de peso total, y 50 g de parte comestible). Una ración de huevos para un adulto se consideran 2 huevos de tamaño M, unos 100 g de parte comestible.

En la siguiente tabla podrás observar la gran cantidad de nutrientes que contiene 100 g de huevo entero:

Beneficios del huevos tras cirugía bariátrica ¿Cuántos huevos puedo comer a la semana?

Existen mucho mitos acerca de la relación entre el consumo de huevos y el aumento del colesterol. Según una reciente revisión publicada en la revista científica «The American Journal of Medicine» (2020),  no hay una asociación significativa entre el consumo de huevos y el aumento del riesgo de evento de enfermedades cardiovasculares.  De hecho, se ha visto que el consumo de más de un huevo al día se asocia con una reducción significativa del riesgo de enfermedad arterial coronaria.

Conclusión

El huevo es un alimento muy completo y saludable. Nos aporta proteínas de muy buena calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales. Aunque todavía existen mitos sobre su consumo, las últimas evidencias científicas demuestran los beneficios del huevos tras cirugía bariátrica y promueven su consumo aumentado la frecuencia de 1 huevo al día.

Por tanto, aconsejamos a nuestros pacientes que aumenten el consumo de huevos. Su proteína de gran calidad les permite mantener su masa muscular durante el periodo de pérdida de peso tras una operación de cirugía bariátrica. Además, les aportan numerosos beneficios debido a su gran cantidad y calidad de nutrientes.

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Nota de agradecimiento: Artículo escrito en colaboración con Jaime Martínez, estudiante del doble grado de Farmacia y Nutrición Humana y Dietética.