Wok de pechuga y verduras con salsa de soja

El wok de pechuga que a continuación les presentamos aporta proteínas de alto valor biológico que evitarán la pérdida de masa muscular. También es rico en hierro y al ir acompañado de verduras nos aporta fibra, vitaminas y minerales necesarios para las funciones de nuestro organismo. Como añadimos espaguetis, aporta también hidratos de carbono convirtiéndolo así en un plato completo con todos los macronutrientes necesarios.

Es perfecto como plato principal de las comidas.

La cena complementaria ideal constaría de alguno de los pescados o ensaladas propuestas en el resto de platos ofrecidos.

 

Ingredientes

Pechuga de pollo	40 g
Fideos chinos (espaguetis finos)	20 g
Corazón de alcachofa	15 g
Calabacín	15 g
Puntas de espárragos trigueros	15 g
Semillas crujientes de sésamo	1.5 g
Salsa de soja	0.3 g
Aceite de oliva	5 g
Sal

 

Modo de preparación

1º Cocemos los fideos en una cacerola con agua y sal, y los reservamos hasta el final.

2º Cortar la pechuga de pollo en pequeñas tiras y reservarlas.

3º Colocar las verduras troceadas en una sartén profunda o wok. Sazonamos y lo cocinamos a fuego lento, removiendo continuamente.

4º Cuando la verdura esté cocida, añadimos las pechugas, removemos y tapamos.

5º Pasados 5 minutos agregamos la salsa de soja, los fideos, las semillas de sésamo y el aceite. Se mezcla todo bien y se sirve.

•  Esta receta debe evitarse en pacientes con balón intragástrico

Valor nutricional

Energía	289.0 kcal
Proteína total	18.7 g	26.2 %
Lípidos totales	9.4 g	29.6 %
Glúcidos totales	31.6 g	44.2 %
Fibra alimentaria total	7.8 g
Sodio	102.2 mg
Calcio	75.3 mg
Fósforo	241.8 mg
Hierro	3.5 mg

Proteína animal	8.7 g
Proteína vegetal	10.0 g
Ácido fólico	101.0 µg
Ácidos grasos monoinsaturados	5.1 g
Ácidos grasos poliinsaturados	2.2 g
Ácidos grasos saturados	1.3 g
Agua	99.1 g
Azúcares digeribles	4.8 g
Carotenoides totales	111.1 µg
Cinc	1.5 mg
Colesterol	25.2 mg
Etanol	0.1 g
Magnesio	75.9 mg
Niacina	4.8 mg
Polisacáridos digeribles	26.8 g
Porción comestible	1.5 g
Potasio	645.7 mg
Retinoides totales	0.0 µg
Vitamina A total	18.7 µg
Vitamina B1 tiamina	0.3 mg
Vitamina B12 cianocobalamina	0.0 µg
Vitamina B2 riboflavina	0.2 mg
Vitamina B6	0.3 mg
Vitamina C	10.5 mg
Vitamina D	0.0 µg
Vitamina E	2.0 mg

 

El Wok de pechuga, es un plato saludable y recomendable para pacientes operados manga o Tubo Gástrico, o de Bypass Gástrico.

En el caso de pacientes operados de Bypass Gástrico o Reducción de estómago, aunque en general también para cualquier paciente operado de obesidad, la salsa debe confeccionarse con pocas grasas, preferentemente aceite de oliva, y pocos condimentos.

Se trata de un plato equilibrado, con proteínas, vegetales e hidratos de carbono, que aporta una cantidad importante de todos los nutrientes necesarios para el día.