Merluza en salsa verde con almejas y espárragos blancos

 

La receta de merluza en salsa verde es un segundo plato sano y sabroso, ideal para el invierno. Se puede tomar tanto a la hora de la comida como en la cena, acompañando a otro plato de verduras, como por ejemplo una crema de verduras, unas verduras a la plancha o una ensalada templada.

Además, es una receta que contiene proteínas de la merluza y las almejas, y verduras como los espárragos blancos y la cebolla (que nos aportan fibra y diferentes vitaminas y minerales), ideal para pacientes que se han colocado el Balón Gástrico o que están operados de una Cirugía Bariátrica (pero consumiendo menos cantidad del plato).

 

Ingredientes para 2 raciones

Merluza	200 g
Cebolla	60 g
Espárragos blancos en conserva	4 unidades
Almejas	8 unidades
Ajo	1 diente
Vino blanco	50 ml
Caldo de pescado	100 ml
Harina integral de trigo	5 g
Perejil fresco	1 manojo
Aceite de oliva virgen extra	20 ml
Sal y pimienta	Al gusto

 

Modo de preparación

1º Cortar la merluza en rodajas gordas.

2º Pelar y picar el diente de ajo, y rehogarlo en una cazuela baja con aceite de oliva.

3º Añadir la cebolla rallada a la cazuela y sofreír a fuego muy suave hasta que esté bien pochada.

4º Agregar la cucharada de harina a la cazuela, remover todo y rehogar durante 2-3 minutos.

5º Verter el vino blanco y el caldo de pescado a la mezcla, removiendo bien para que no se formen grumos con la harina.

6º Dejar cocer todo durante 10 minutos para que se evapore el vino blanco y se espese la salsa.

7º Picar bien las hojas del perejil fresco. Salpimentar al gusto la merluza.

8º Añadir a la sartén las rodajas de la merluza, las lamejas y el perejil picado.

9º Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto y esté bien cocida la merluza.

10º Escurrir bien los espárragos, cortarlos en 3 trozos y añadirlos en el emplatado final.