Pimiento relleno de arroz y verduras

 

La receta de pimiento relleno de arroz y verduras es una opción saludable para cualquier comida o cena, y además puede ser un plato sencillo para llevar en un tupper al trabajo. El arroz nos proporcionará los hidratos de carbono para obtener la energía. El pimiento y el resto de las verduras nos darán el aporte de fibra, vitaminas y minerales necesarios para el organismo.

La cena complementaria ideal constaría de alguno de los pescados, carnes o ensaladas propuestas en el resto de platos ofrecidos.

 

Ingredientes para 2 personas

Pimientos	1 unidad
Arroz	30 g
Espinacas	20 g
Cebolla	20 g
Ajo	1 diente
Queso rallado	20 g
Agua	200 ml
Limón	Un chorrito
Aceite de oliva virgen extra	1 cucharada sopera
Sal	Una pizca

 

Modo de preparación

1º Asar el pimiento en el horno, partirlo por la mitad y quitar las semillas.

2º Rehogar la cebolla y el ajo previamente picado. Cuando empiece a dorarse, añadir el arroz, el agua y un chorrito de zumo de limón. Y sazonar al gusto.

3º Añadir las espinacas, remover y dejar reposar unos minutos.

4º Rellenar el pimiento con la mezcla anterior, y espolvorear el queso por encima.

5º Por último, meter de nuevo en el horno, para que gratine el queso.

 

Valor nutricional

Energía	226.8 kcal
Proteína total	2.7 g	4,76 %
Lípidos totales	6.8 g	27 %
Glúcidos totales	38.7 g	68.24 %
Fibra alimentaria total	3.8 g
Sodio	223.8 mg
Calcio	94.2 mg
Fósforo	159.8 mg
Hierro	1.1 mg