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Alubias guisadas con verduras

Alubias

 

Las alubias tienen un contenido calórico bajo, además nos aportan gran cantidad de proteínas para mantener la masa muscular, fibra, que facilita el tránsito intestinal, así como vitaminas y minerales necesarios para las funciones de nuestro organismo. Al incluir en la preparación patata, se añade así un extra de proteínas que complementa las ya existentes en las legumbres.

Son perfectas como plato principal de las comidas, ya que proporcionan todos los macronutrientes necesarios y gran cantidad de micronutrientes.

La cena complementaria ideal constaría de alguno de los pescados o ensaladas propuestas en el resto de platos ofrecidos.

 

Ingredientes

Alubias, secas, crudas30 g
Patata, cruda30 g
Zanahoria15 g
Cebolla blanca, cruda10 g
Ajo, crudo1 u
Pimiento verde10 g
Puerro10 g
Aceite de oliva5 g
Sal común1 g

 

Modo de preparación

Sofreír el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento, todo muy picadito con una cucharadita de aceite (Puede añadirse dos cucharaditas de tomate y pimentón siempre que no sienten mal)

Poner a hervir las alubias a fuego lento (que habrán sido puestos a remojo el día anterior, a no ser que sean garbanzos cocidos)

Pasados varios minutos introducir la patata en el guiso y retirar la piel posteriormente

Añadir el sofrito de verduras y la sal

Cocer hasta que todos los ingredientes se encuentren en el punto deseado. Servir caldosas

 

Valor nutricional

Energía165.0 kcal
Proteína total7.8 g19.0%
Lípidos totales5.6 g30.3%
Glúcidos totales20.8 g50.5%
Fibra alimentaria total7.5 g
Sodio403.8 mg
Calcio54.5 mg
Fósforo168.2 mg
Hierro1.9 mg

 

Proteína animal0.0 g
Proteína vegetal7.8 g
Ácido fólico108.7 µg
Ácidos grasos monoinsaturados3.7 g
Ácidos grasos poliinsaturados0.7 g
Ácidos grasos saturados0.7 g
Agua71.7 g
Azúcares digeribles3.6 g
Carotenoides totales1462.9 µg
Cinc1.3 mg
Colesterol0.0 mg
Etanol0.0 g
Magnesio54.1 mg
Niacina1.1 mg
Polisacáridos digeribles17.3 g
Porción comestible1.1 g
Potasio702.5 mg
Retinoides totales0.0 µg
Vitamina A total243.7 µg
Vitamina B1 tiamina0.2 mg
Vitamina B12 cianocobalamina0.0 µg
Vitamina B2 riboflavina0.1 mg
Vitamina B60.3 mg
Vitamina C13.1 mg
Vitamina D0.0 µg
Vitamina E1.2 mg