Receta de Gazpacho de remolacha

El gazpacho de remolacha es un primer plato ideal para los días calurosos del verano. Se puede complementar con algún alimento rico en proteínas, como por ejemplo: 1 filete de pescado o de pollo, 1 revuelto de huevo, 1 ensalada de legumbres, etc.

La receta de gazpacho de remolacha, al contener diversas verduras, no aportará a la dieta diferentes vitaminas y minerales, fibra, y además tienen un aporte importante de agua, ideal para mantenerse bien hidratado durante el verano.

 

Ingredientes para 2 raciones:

Remolacha cocida	1 unidad
Aguacate	1 unidad
Pepino	4 unidades
Anacardos	50 g
Cebolla	1 unidad
Ajo	1 diente
Brotes de alfalfa	1 ramillete
Comino	1 cucharada de postre
Vinagre de jerez	1 chorro
Sal y pimienta	Al gusto

 

Modo de preparación:

1º Limpiar bien el pollo y cortarlo en tiras.

2º Añadir al recipiente la remolacha, la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños.

3º Aderezar con sal, pimienta, comino y vinagre al gusto.

4º Triturar todos los ingredientes con una batidora y, si es necesario, agregar un poco de agua para que quede más suave y menos espeso.

5º Dejar enfriar en el frigorífico y servir con una cucharada de anacardos previamente machacados junto con el ramillete de alfalfa.