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Berenjenas rellenas al horno

La receta de berenjenas rellenas al horno es una deliciosa forma de consumir verduras, que son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales.

Además, contiene pollo, que es una forma saludable y completa de consumir proteínas, importante para el mantenimiento de la masa muscular de los pacientes operados de cirugía bariátrica.

Es una receta perfecta como plato en las comidas principales, como la comida del mediodía o la cena.

 

Ingredientes para 4 raciones

Berenjenas2 unidades
Cebolla1 unidad
Pechuga de pollo picada100 g
Tomate triturado2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
Sal y pimientaAl gusto
Comino molidoAl gusto
Queso parmesano20 g

 

Modo de preparación

 Lavar bien las berenjenas, partirlas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, hacerles un corte por el borde de la berenjena y luego otros cortes en diagonal.

 Meter las berenjenas en el horno a 180ºC unos 20 minutos o hasta que la carne esté cocida.

Sacarlas del horno y con la ayuda de una cuchara, retirar toda la carne.

 Picar toda la carne de la berenjena y reservar.

 Picar la cebolla y cocinarlas a fuego muy suave en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen.

 Cuando estén pochadas, añadir la carne y las berenjenas y rehogar.

 Añadir el tomate, la sal, la pimienta y el comino. Mezclarlo bien y rellenar con esta mezcla las pieles de las berenjenas.

 Espolvorear con el queso rallado y volver a meter en el horno otros 20 minutos.

 

Valor nutricional

Energía 512 kcal
Proteína total 32,8 g 25,6 %
Lípidos totales 24,2 g 42,8 %
Glúcidos totales 40,4 g 31,6 %
Fibra alimentaria total 9,6 g
Sodio 751 mg
Calcio 378 mg
Fósforo 493 mg
Hierro 4,46 mg
Potasio 2134 mg
Magnesio 124 mg