Revuelto de espárragos y ajos tiernos

El revuelto de espárragos es una receta ideal para una cena completa, ya que el huevo aporta las proteínas necesarias para un paciente intervenido de cirugía bariátrica o tras la colocación de un balón gástrico; y los espárragos y los ajetes tiernos completan la ración de verduras que es aconsejable consumir en cada ingesta principal (comida y cena). También se podría completar añadiendo una crema de verduras con patata. Es una receta rápida y sencilla de preparar.

 

Ingredientes para 2 raciones:

Huevos	4 unidades
Espárragos verdes	100g
Ajos tiernos	80g
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas
Pimienta negra molida	Al gusto
Perejil	Al gusto
Sal	Una pizca

 

Modo de preparación:

1º Cortar la parte dura de los espárragos verdes.

2º Cortar las hojas y raíces de los ajos tiernos.

3º Cortar los espárragos verdes y los ajos tiernos en trocitos pequeños (aproximadamente 1-2 cm).

4º Poner a calentar agua en un cazo y echar los espárragos y los ajos tiernos cuando rompa a hervir, dejándolo hervir 5 minutos.

5º Batir los huevos en un recipiente aparte, salpimentados.

6º En una sartén con el aceite de oliva, saltear los espárragos y los ajos tiernos hasta que estén bien tiernos.

7º Añadir los huevos batidos a la sartén y remover hasta que estén cuajados al gusto.