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Receta de ensalada de quinoa y lentejas.

La ensalada de quinoa y lentejas es una saludable, refrescante y rica opción para una comida o cena de verano y el guiso de lentejas no parece tan apetecible.

El nivel de dificultad es mínimo, y al final conseguimos una preparación muy completa con lácteos, legumbres, cereales, verduras y pescado. Por lo tanto es ideal para ser el plato principal de una deliciosa comida.

 

Ingredientes para 4 raciones

Canónigos150 g
Lentejas 400 g cocidos
Quinoa250 g cocido
Queso fresco1 unidad
Salmón ahumado2 lonchas
Tomates secos12 unidades
Aceite de oliva virgen1 cucharada sopera
Orégano1 cucharada de café
SalAl gusto

 

Modo de preparación

1º En caso de utilizar lentejas crudas, ponerlas a remojo 24h antes y hervir. Podemos utilizar lentejas de bote, que son una alternativa sana para agilizar la preparación.

 Cocer la quinoa. También podemos utilizar quinoa para microondas, si no disponemos de mucho tiempo.

Poner los tomates secos en remojo durante 2-3 horas previas.

 Mezclar todos los ingredientes, utilizando de base los canónigos, lentejas y quinoa y decorando con tiras de salmón ahumado, queso en cubos y tomates secos para conseguir un delicioso sabor.

 Sazonar con una cucharada de aceite de oliva virgen, una pizca de orégano y sal al gusto.